Aux Etocs ... au large de Penmarc'h
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Septembre 2020
LA BRETAGNE ET LES GRIGRIS DE SOPHIE
(cliquer)
Pour Inès
Pour Clément ....
Dans une maison sans chauffage quoi de mieux que cuisiner pour réchauffer l'atmosphère, pour réchauffer le cœur et les papilles !
Alors Victor nous a fait sa délicieuse marmelade d'orange, cette recette il la doit à un blog de cuisine poétique et je la partage aujourd'hui sur les Grigris à la demande de mes (gourmands) amis Facebook !
"Cette confiture, c'est de la bonne humeur en pots, du soleil en plein hiver, de la lumière en tartines !"
Elle est très facile à faire, pas trop sucrée et peu amère au goût, avec une bonne saveur d'orange fraîche. Elle donne des tartines fruitées, elle rend les pains d'épices ultra moelleux et sur des crêpes chaudes, on se régale. Elle trouble même ceux qui d'ordinaire n'aiment pas la marmelade d'agrumes. Si, si.
On voit souvent des recettes de marmelade d'orange qui sont assez longues ou compliquées : il faut enlever le zeste, l'émincer, mettre les pépins et les peaux dans une mousseline, et puis ébouillanter les oranges plusieurs fois pour enlever l'amertume, avant de les cuire dans un sirop... Je ne sais pas vous, mais moi, rien que lire ça, ça me décourage.
Pas de complication dans cette recette. Pas de manipulation fastidieuse, surtout si l'on dispose de belles grosses oranges. C'est alors rapide. Il suffit d'avoir un mixeur et le tour est joué.
Pour 6-7 pots :
2, 5 kg d'oranges non traitées
1,5 kg de sucre cristallisé
On profite de la saison des agrumes qui bat son plein, pour choisir de bonnes oranges non traitées, à la peau saine et sans taches. C'est important car on va utiliser la peau. Celles-ci sont de la variété navel, ainsi nommées parce qu'elles ont un petit nombril de l'autre côté du pédoncule. (Vous l'aurez compris, navel signifie nombril, et c'est en espagnol, je crois).
On commence par couper sur les oranges une calotte au pôle nord et au pôle sud. Vous me suivez ? Vos oranges doivent ressembler à un petit tonneau.
N'hésitez pas à trancher large, surtout si vos fruits ont la peau épaisse.
Une fois que c'est fait, on coupe les oranges en quatre quartiers. (C'est un pléonasme, quatre quartiers, non ?)
On enlève ensuite la grosse membrane blanche qui est au centre de chaque quartier. On enlève aussi les pépins, si on en voit.
Puis on recoupe chaque quartier en 4 ou 6 morceaux. Rien de bien difficile.
On met tout cela dans un blender, hé oui, c'est sans stress, voyez-vous. On ajoute le jus qu'on peut récupérer en pressant les calottes polaires, on ne gâche rien, et on mixe pour obtenir une purée grossière. Il doit rester des petits morceaux de zeste, mais pas trop gros. On pèse la purée obtenue, et on ajoute 750 grammes de sucre par kilo de pulpe. On couvre d'un film et on laisse reposer pendant 24 heures.
Le lendemain, on fait cuire la confiture jusqu'à 105°C au thermomètre. Il faut environ 20 minutes de cuisson. Une goutte de confiture versée sur une assiette bien froide doit gélifier.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, on peut, si on le veut, ajouter un parfum comme de la cannelle, du gingembre, du cognac, du whisky... mais moi je l'aime nature, avec son bon goût d'orange.
On la verse chaude dans les pots qu'on ferme immédiatement. Avec l'entonnoir on n'en met pas partout, tout va dans le pot et en plus on ne salit pas le bord. On les place à l'envers pendant 10 minutes, pas plus, pour stériliser le couvercle.
Il faut que je vous dise aussi : on peut faire exactement la même chose avec des clémentines ou des pamplemousses.RETROUVEZ CETTE RECETTE BIEN EXPLIQUÉE AVEC DE BELLES PHOTOS
SUR LE BLOG CULINAIRE "DU MIEL ET DU SEL" ICI
(cliquer sur le lien )
Pour Catherine et pour tous mes amis gourmands ....
La très belle publication de Valeria Bigardi m'a donné envie de vous
proposer en cette période troublée et difficile de conjurer le sort ...
Une croyance japonaise dit qu'en temps d'épidémie et de
contagion, un Yokai (les Yokai sont des êtres surnaturels) émerge de la
mer. Cette créature s'appelle Amabie (Amabié) et a une tête d'oiseau,
trois queues de sirène (ou trois pattes !) et de longs cheveux. Si vous
montrez son portrait, selon cette légende, le fléau prendra fin et elle disparaîtra dans les profondeurs de la mer. Mais il faut faire beaucoup de dessins d'elle pour mettre fin à la contagion.
Envoyez moi vos créations (dessins, gravures, sculptures, broderies
etc...en message privé sur Facebook ou sur lesgrigrisdesophie@gmail.com
Tous à vos crayons stylos pinceaux ! Il y aura un album Facebook puis des posts sur Les Grigris de Sophie . Qu'on se le dise !
Mon amie Christine Magne a elle aussi lancé et partagé une collecte magnifique et magique
sur sa page Facebook. Nous avons beaucoup d'amis artistes en commun
mais je prévois des posts avec les artistes chers à son cœur et qu'elle a su entraîner dans cette belle aventure...
SEBASTIEN RUSSO
PATRICIA FENNER
PASCAL MANITOBA
MELANIE CASANO
LYDIE ROLET
CLAIRE RICHEZ
CHARLINE RACK
PATBA 58
VIRGINIE VANDERNOTTE
SEBASTIEN RUSSO
MONIQUE LE HINGRAT
CH RIBEYRE
SEBASTIEN RUSSO
GILLES LIZANET
THIERRY LAMBERT
FLORENCE JOLY
LES GRIGRIS DE SOPHIE
DOMINIQUE LEMOINE
ANNE BERNASCONI
EMAELLE
PAUL HERAIL
INES LOPEZ SANCHEZ MATHELY
Une Amabié est apparue dans la province de Higo (préfecture de Kumamoto)
selon la légende, vers le milieu du quatrième mois, en l'an Kōka 3
(mi-mai 1846) à l'époque d'Edo. Un objet brillant avait été repéré dans
la mer, pendant plusieurs nuits. Le responsable de la ville s'est rendu
sur la côte pour enquêter et a vu l'Amabié.
Selon le croquis
réalisé par ce fonctionnaire, elle avait des cheveux longs, une bouche
comme le bec d'un oiseau, était couverte d'écailles jusqu'au cou et
avait trois pattes.
S'adressant au fonctionnaire, elle s'est identifiée comme une Amabié et lui a dit qu'elle vivait en pleine mer.
Elle a ensuite livré une prophétie: "Il y aura une bonne récolte
pendant six ans à partir de l'année en cours; si une maladie se propage,
montrez une image de moi à ceux qui tombent malades et ils seront
guéris."
Ensuite, elle est retournée à la mer."
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