TAPENADE DES SORGUES

TAPENADE DES SORGUES

350 G d’olives noires d’Aglandeau ou autres
15 à 20 anchois dessalés
150 g de câpres
Huile d’olive
Poivre



Retroussez vos manches ! Il faut dénoyauter les olives, égoutter et presser les câpres, dessaler les anchois. Travaillez au pilon les olives dénoyautées avec les câpres, puis réservez. Réduisez ensuite les anchois dessalés en pommade, puis réunissez le tout dans le mortier.

Coulez l’huile d’olive en filet pour lier. Enfin rectifiez l’assaisonnement.

Faites un coup de bluff : quelques petites rattes ou des grenailles de Noirmoutier cuites à la vapeur al dente, décalottées et garnies comme une bouchée au caviar ! Servez tiède et racontez-moi un peu la peau des câpres et l’olive qui se tournent dans la pomme de terre, sur un gorgeon de vin frais .C’est un grand bonheur n’est ce pas ?



Lu dans « Mathias le gourmand » chez Aubanel .